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蛋清,蛋清化學(xué)成分,蛋清化學(xué)成分

發(fā)布時間:2012/8/22點擊次數(shù):695

蛋清也就是雞子白《本草經(jīng)集注》異名雞卵白別錄,雞子清《食療本草》。 來源為雉科動物家雞的蛋白。 動物形態(tài)詳雞肉條。 化學(xué)成分 雞子白至少有3層,外層及內(nèi)層都比較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內(nèi)外2層則含此種粘蛋白極少。雞蛋的蛋白可用來制作蛋泡糊或上漿;雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸。www.shjinsuibio.com

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